南通食堂承包，鸿利餐饮给您分享秘制肉食做法 |
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南通食堂承包，鸿利餐饮给您分享秘制肉食做法 十香醉排骨 十香醉排骨的特点：外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。 主料：猪里脊肉四百克,辅料：荸荠五十克调料：酱油二十克，白砂糖十克，香醋十克，番茄酱二十克，浓缩橘汁十五克，咖喱三克，芝麻酱十克，香油十克，味精二克，大葱十克，大蒜（白皮）十克，姜五克，淀粉(蚕豆)十克，花生油四十克 十香醉排骨的制作方法： 一、将猪里脊肉横切成一点五厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的长条；二、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆； 三、将里切好的里脊内上浆挂糊，备用； 四、马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切； 五、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸； 六、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用； 七、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油； 八、沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。 荔枝肉 调料：大葱十五克，红糟五十克，白醋十克，酱油十克，白砂糖十五克，大蒜（白皮）五克，淀粉(蚕豆)十克，味精三克，香油五克，花生油五十克 主料：猪肉(瘦)三百克 辅料：荸荠一百克 制作方法：一、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为三片； 二、马蹄（荸荠）切小块，每粒二至三块； 三、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀； |
